在日常生活中，我們每個(gè)人都會(huì )攝入食用油，食用油是我們人體不可缺少的。食用油能提高食物的口感，使食物的菜色變得更誘人，激起人們的食欲。那么如何選購優(yōu)質(zhì)的食用油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

選擇優(yōu)質(zhì)食用油的方法 食用油的質(zhì)量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤 品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味 用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

透明度 透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

滋味 用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、梁輪中芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì )凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時(shí)應有所區別。

不同食用油的特點(diǎn) 大豆油——燉煮菜較合適 含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養實(shí)驗證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話(huà)盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買(mǎi)時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著(zhù)“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產(chǎn)品。

花生油——最美味的炒菜油 三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

小貼士：買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。

橄欖油——最健康，最昂貴 被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，橡山有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的桐戚那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。

茶籽油——可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油 其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義，因而為營(yíng)養學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士：它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調油選擇。買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

玉米油——維生素E的大本營(yíng) 玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類(lèi)似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。

稻米油——高檔炒菜油 也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問(wèn)題。

葵花籽油——不飽和脂肪酸最高的油 風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)。但現在研究發(fā)現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，近年來(lái)的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類(lèi)脂肪酸已經(jīng)相當過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類(lèi)含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

調和油——日常最適合，混搭更健康 調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(cháng)補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類(lèi)型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1.5）：1。

小貼士：具有良好的風(fēng)味和穩定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。。

說(shuō)在后面：無(wú)論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會(huì )令人發(fā)胖。

普通家庭選油的常見(jiàn)誤區 只要在保質(zhì)期內的油就要接著(zhù)吃 油桶的蓋子已經(jīng)揭開(kāi)一年了，沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，爸爸媽媽可能為了節儉還會(huì )繼續吃。這個(gè)時(shí)候，一定要聞聞這些油是不是已經(jīng)有酸味了，酸味油會(huì )生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。

喜歡買(mǎi)菜市場(chǎng)的鮮榨油 市場(chǎng)上鮮榨油的制作工藝不完善，榨出來(lái)的油頂多算是初榨的食用油，沒(méi)經(jīng)過(guò)深處理。如果榨油的花生、大豆種子長(cháng)霉卻沒(méi)挑出來(lái)，那榨出的油的黃青霉毒素就超標。我建議您買(mǎi)大型超市里有品牌的油，經(jīng)過(guò)六脫工藝，黃青霉毒基本能控制在一個(gè)安全的范圍以?xún)龋容^健康。

趁打折促銷(xiāo)時(shí)買(mǎi)很多油 為了節約成本，總會(huì )在打折促銷(xiāo)的時(shí)候購買(mǎi)大量的食用油。

被桶裝油的標簽名稱(chēng)誤導 特別是橄欖調和油，一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”，營(yíng)養價(jià)值是不同的。

如何辨識地溝油 鑒別油的質(zhì)地可以通過(guò)看、聞、聽(tīng)、嘗、問(wèn)五個(gè)方面入手。首先，純凈的植物油呈無(wú)色透明狀，如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì )改變。

其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油只會(huì )散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

此外，可將油點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表 明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品。還可以問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當地食品衛生監督部門(mén)抽樣檢測報告。